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[生活] 花都港龙:水鸭的做法

2017-12-06 09:07:54 62 评论(0)

  水鸭的做法。水鸭相对于其他的鸭子,个头比较小一些,瘦一些。水鸭是一种常见的肉食,肉质香嫩,富有营养,受到大家的喜爱。下面,我们来看看水鸭的做法。


  盐水鸭


  材料:


  光鸭1只、盐2大匙、黄酒2大匙、花椒1大匙、葱3支、姜3片。


  做法:


  1、洗净鸭子,沥干水分,加入调味料及青葱、姜片醃上三、四小时。


  2、醃好的鸭子放入大盘中,上蒸笼大火先蒸半小时,翻身后转中火再蒸半小时。


  3、蒸好取出,放凉后斩件盛盘,将蒸出来的卤汁,去油后淋在鸭身上即可。


  秘籍盐水鸭


  材料:


  嫩鸭1只,老姜1大块,葱2段,八角2粒,食用盐,花椒粒。


  做法:


  1.把盐和花椒以5:1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄,花椒出香味后,用笊篱过滤花椒粒丢弃,只留用盐巴。我通常会一次炒很多,过滤后待凉装瓶,随时都可以用。


  2.鸭子清理干净后尽量控干水份,或者用厨房纸抹去水份。不必拘泥整鸭与否,可以斩成几大块,我会把脖子爪子翅膀背部骨架切下来煲汤,因为这些部分肉少腌制后会很咸,而煲汤有这些零零碎碎却正好。


  3.用准备好的花椒盐抹好,稍微揉一揉让盐吃进去更好。这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑。用带盖子的容器或者密封食物袋装好,放冰箱冷藏格24个小时。


  4.腌制过的鸭子会出点水,这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以,把鸭子晾上去,开放放在冰箱冷藏格2天(怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个柠檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了)。


  5.我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的,目的是要鸭肉收干点水份,肉质更瓷实。这个步骤做与不做成品口感就差别大了。要好吃的,一定不要省略这个步骤。(这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了,我会一只鸭子冻半只起来,解冻以后煮制的盐水鸭口感还是完好如初的。)


  6.把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲,不洗也无所谓的,本来就干净的嘛。鸭子放在高压锅里,加水没过鸭肉。老姜拍破与葱段八角(大料)一起入锅,加阀,烧到出气的时候,喷3次气就马上关火。让高压锅完全自然减压锅内温度自然降低到室温后,取出鸭子斩件装盘即可。小诀窍这么偷懒的方法,我如果晚上要吃,早上起来就把鸭子煮到喷气就让它呆着,晚间什么时候要吃就切切好了,请客时候最抢手也最不会费功夫的这道盐水鸭,现在和大家分享啦~~:) 同样方式把原料改成嫩鸡也一样美味,但是如果是鸡肉那么高压锅一喷气就要马上关火才好。


  新华卤水鸭


  材料:


  乡里老土鸭1只(约重1500克),乳黄瓜50克,香橙1个。调料红油10克,盐10克,料酒10克,玫瑰露酒5克。卤料一:大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。卤料二:广州米酒5克,料酒10克,香醋0.5克,白酒0.5克,盐5克,老抽0.5克,生姜、大蒜、干葱头各25克。


  做法:


  1、黄瓜切1厘米厚的片待用。


  2、土鸭宰杀后去内脏,洗净后飞水,用流水冲漂2小时,将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上,腌渍2-3小时。


  3、将腌好的鸭子用卤料二加清水,用小火卤3小时,关火再浸泡8小时。


  4、将卤好的鸭子焯水后,投入腌鸭的卤料中大火烧开,改中火卤2-3小时至断生,离火盖上锅盖儿焖8小时后,掏出肚内的卤料一,将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘,淋原汁刷红油即成。


不吐不快,我来说两句... 登录 | 注册

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