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[生活] 白云均禾华建:牛肉怎样炒比较嫩呢

2018-05-16 17:09:27 6 评论(0)


很多的朋友会发现炒牛肉的时候,总是会出现很苦恼的事情,要不然,就是炒出来的牛肉太老,咬不动。如果加嫩肉粉,又没有了牛肉的味道,这要怎么办呢?牛肉怎样炒比较嫩呢?


  牛肉怎样炒比较嫩呢


  窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。


  具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。


  最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。


  地址:白云区均禾街石马松园街均禾广场斜对面


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