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[生活] 三水港龙:川味毛血旺的三种做法

2018-07-12 14:18:53 6 评论(0)

   好吃的川味毛血旺非常讲究制作方法,那么应该怎么做才能呈现出更加地道好吃的毛血旺美食呢?今日小编整理三种川味毛血旺的做法,不妨一起学习烹饪下。


  川味毛血旺的做法


  重庆毛血旺做法:将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。


  渝味毛血旺:净锅置中火上,掺入化猪油和色拉油烧至150℃时,下10g干辣椒节入锅,煵至粽红色捞起;然后下花椒5g,煵香捞起铡细;锅中留油,下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜,煵至色红出香时勾入红油,加入料酒,下入铡细的花椒,掺入鲜汤;旺火烧冲熬味后,放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉;待熟透入味后起锅装盘,撒上火葱;锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时,下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后,起锅淋在菜肴上即成。


  四川毛血旺:将黄豆芽,海带,金针菇洗净,倒入烧开水的锅中打个水焯,然后盛出备用;锅中倒入少许底油,放入郫县豆瓣,麻辣块,炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟,捞出菜装盘,倒掉汤;另起锅在倒入少许植物油,放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水,放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右,放人少许淀粉勾芡;将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。撒入一把香葱末和蒜末。


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