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[生活] 从化旺城:好吃蒸菜有哪些

2018-07-12 15:25:09 6 评论(0)

   蒸菜是以水蒸汽传热的方式来烹调食物。用蒸的方法用时短,快熟,这样就可以保持食物的原味,鲜香,口感软糯。蒸的方式多种多样,味道各有特点,其中包括清蒸,粉蒸,旱蒸,包蒸,酿蒸,造型蒸。


  一,清蒸剁椒鱼头


  食材:胖头鱼鱼头,剁椒,小米辣,葱,姜,蒜,油,糖,白胡椒粉,生抽,芝麻油,白酒。


  步骤:


  1、鱼头洗净对半切开。


  2、辣椒剁碎,葱,姜,蒜切抹。


  3、鱼头入锅,直接放蒸架上蒸至鱼眼吐出即熟。


  4、熟后摆放到盘中铺好。


  5、将蒜,姜沫,辣椒碎,剁椒一起加入锅中爆香,爆香后加入糖,白酒和胡椒粉。


  6、鱼头撒上葱花,淋上生抽。将爆香的料淋在鱼头上就好了。


  二,粉蒸肉


  食材:五花肉,蒸肉粉,盐,生抽,花椒粉,葱,姜,蒜,豆豉


  步骤:


  1、五花肉切片,用盐,生抽,花椒粉腌制10分钟。


  2、葱姜蒜切沫。


  3、将腌好的肉加入豆豉,葱姜蒜,食用油,蒸肉粉拌匀。


  4、把肉放入碗里,上锅蒸半个小时到四十分钟。


  5、蒸好后取出,倒扣在盘子里即可。


  三,扣蒸鸡


  食材:鸡腿肉,马蹄,木耳,鸡蛋,面粉,葱,盐,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,姜,鸡精,料酒。


  步骤:


  1、鸡腿肉切块加入盐腌制,腌制半个小时。


  2、锅中热油,鸡块裹面粉拌上鸡蛋浆,炸至金黄色。


  3、马蹄切沫,木耳切沫,葱切沫。


  4、把炸好的鸡块放入碗中,加点鸡汤,鸡精,葱下锅蒸一个小时。


  5、蒸好后捞出放在盘中。


  6、鸡汤加入生抽,木耳,马蹄,淀粉,胡椒粉,料酒烧开后勾芡在鸡块上即可。


  四,白玉卷


  食材:大白菜,五花肉,虾,香菇,葱,胡萝卜,胡椒粉,盐,生抽,耗油。


  步骤:


  1、大白菜叶洗净。虾剥好剁成泥。五花肉剁碎,葱切沫,胡萝卜剁碎,香菇剁碎。


  2、肉沫,虾泥,胡萝卜,香菇,盐,胡椒粉,葱沫用力搅匀。


  3、将白菜叶烫熟,沥干。


  4、取适量拌好的肉沫放在菜叶上,包好。


  5、将包好的成品放在蒸笼里,蒸5分钟出锅。


  6、取一勺耗油,加适量水入锅烧开,淋在白玉卷上即可。


  五,苦瓜酿肉


  食材:五花肉,马蹄,香菇,干虾仁,盐,鸡精,蛋清,淀粉,生抽,苦瓜


  步骤:


  1、苦瓜切断去芯。苦瓜下热水煮到断生,捞出泡冷水片刻。


  2、肉剁泥。香菇,干虾仁泡发剁碎,马蹄剁碎。


  3、将肉泥,香菇,虾仁,马蹄,盐,鸡精,蛋清,少许淀粉拌匀。


  4、苦瓜摆盘,将肉泥填入苦瓜里。


  5、上锅蒸15分钟。


  6、淀粉加生抽加水搅拌,倒入锅中烧稠后淋在蒸好的苦瓜上即可。


  六,蒜蓉蒸丝瓜


  食材:大蒜,红辣椒,丝瓜,葱,盐,糖,酱油,食用油。


  步骤:


  1、丝瓜去皮切段,摆盘。


  2、大蒜,辣椒,葱切沫。


  3、大蒜,辣椒放入热油中煸香,加入盐,糖,化开后即可淋在丝瓜上。


  4、丝瓜用大火蒸5分钟出锅。


  5、出锅后取丝瓜盘中的部分丝瓜水拌入生抽后淋在丝瓜上,撒上葱就可以了。


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