这款凉瓜煎蛋的主要材料有鸡蛋和凉瓜，将煸炒好的黄瓜之后加入一半的鸡蛋液进行一起煸炒，煸炒后加在剩下的鸡蛋液中搅拌均匀再煎成蛋饼。口感入口香脆，鲜美可口。凉瓜煎蛋饼营养丰富，简单易学。

主料：鸡蛋3个、凉瓜300克

辅料：盐3克、糖1克、味精2克、胡椒粉1克、1克麻油、4克生粉、油适量

工艺：煎

口味：苦香味

用时：＜10分钟

制作步骤：

1.碗里敲入3个鸡蛋，加入3克的盐，1克的糖，2克的味精，1克胡椒粉，1克的麻油调味，1克生抽，再加入4克的生粉，调料与鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀 （加入生粉的目的是为了让鸡蛋凝结的更好）。

2.鸡蛋搅拌好后加入8克的油，防止粘锅，增加蛋的光泽度。

3.再来处理凉瓜，凉瓜洗净后切丝，尽量切薄一点，煸炒的时候才容易熟。

4.再将葱切成葱花，取10的葱花倒入鸡蛋液里面。

5.热锅热油，倒入凉瓜，下入2克盐翻炒，沿着锅边淋入少量的水，黄瓜熟透后，捞出沥干油备用。

6.另起油锅，倒入少量的油，倒入炒熟的黄瓜，倒入一般的鸡蛋液，沿着锅边倒入少许油，翻炒均匀，蛋炒到刚刚熟就可以了。

7.将炒好的鸡蛋倒入剩下的鸡蛋液中搅拌均匀再煎成蛋饼。

8.热锅下油，油热后倒入蛋液，拿起锅旋锅，将蛋饼沿着锅边360°旋转，蛋煎至金黄色再翻过另一面煎制。

9.鸡蛋两面煎成金黄就可以出锅了，蛋饼出锅后用刀切成八块，切好摆入盘子里即可享用

（此文转载于微信公众号：阳江美食频道）