本帖最后由 非乐08 于 2015-7-18 15:31 编辑

夏天吃泡菜图个清爽，水淋鲜各，脆生干净，没想到内涵丰富，酸甜麻辣咸都在，像个知情识趣的爽利人儿。

其实我吃泡菜，喜欢在满桌子大油大荤后，挟几筷头就米饭，相当于镇殿将军，泡菜本来的味道一下子就跳出来了，还解腻。最好米饭头上还浸着前面红烧排骨的汤汁。呼噜呼噜一扫而空，世界大同。

白粥配泡菜，倒是清淡的，就是不能多吃，多吃几次嘴里要淡出鸟来。过日子毕竟还是少了层丰厚。又不是出家人，犯不着如此寒素。就是出家人还有信众供的好香油炒菜苔吃呢。

白粥要是熬得稠粘软糥还好，最不能忍的是用隔夜米饭加开水做的“烫饭”。配上再好的老坛泡菜，也冲淡不了过日子的将就气。

不过如果泡菜之外，还有一碟蛋黄油汪汪的咸鸭蛋，一碟子酒糟鱼，或者炸的小黄鱼干，这顿饭又很让人欢喜了。
泡菜就蛋炒饭很好吃的。一吃两大碗。

是的是的，泡菜挟起来，还带一点点汁水，一点点咸湿，拌到蛋炒饭里，滋味绝妙。可是真拿泡菜炒饭就没那么好了，为什么呢？

就在于那点滴多余的汁水。

荤菜做得太肥腻了，可以放一点点泡菜进去，相当于饭后补吃健胃消食片。

泡菜还是四川的最爱，还有湖南的。

刚才去吃的那家重庆小面，真是太难吃了呀！满大街的重庆小面，到现在也没吃到一家好的，说起来还都没咱们家楼下那家像样呢，就那家两个四川小伙子开的，倒闭了的那家。真可惜呀。他家的泡菜做得不错。豌杂面也很好吃。面条上最后撒的那把子花生碎，脆，香，酥，真是点晴。

对，他们家的泡菜，中规中矩的。怎么着，拿出来也不丢脸。可刚才那家的泡菜呀，真不要脸，几根白萝卜，红萝卜，就在泡菜水里洗个鸳鸯浴就出来了。不对，鸳鸯浴的话，洗的时间还能长点，这个就是从前的公共女澡堂子里洗淋浴，抢着擦几把就出来了。

吃这种川面小馆子。吃吃泡菜就知道好不好了。还有回锅肉。这两个就是检验真理的武器。

上上次那家，他们的招牌回锅肉，肉既没有用花椒水煮过，切得也不够薄，又没有煎得卷起来，又没有放青蒜，这些都罢了，郫县豆瓣酱又不贵，为什么珍惜的只放那么一点点？

谁的回锅肉也没有咱们家自己做的好吃呢。所以我不能当地下党，只要你个狗特务在牢房门口炒回锅肉，新上市的大青蒜一放，兹拉兹拉一炒，我靠，好香！有的没的我保证全招了！

白米饭，一盘子回锅肉，配一小碟泡菜，亦－是－好－的。虽然太正常，太家常了一点。

可是现在大家都讲个性，像我这等正常、家常才难得啊。比如说，想吃一碟子好泡菜，还是得自己做。这个功夫可就麻烦了。咱们虽然有个祖传好坛子，但还缺少：自贡的井盐，汉源的藤椒，新酿的醪糟，大块的麻糖，麻糖可以改用冰糖，哦，还得有刚上市的箭秆白……